L’étau viral se desserrant progressivement, l’Andalousie retrouve quelques couleurs. Cette région d’Espagne, peut-être la plus belle, connue surtout pour ses villes totémiques que sont Séville ou Grenade, renferme en réalité une myriade d’établissements ayant pris soin de s’installer dans de vieilles fermes à la patine séculaire. Parmi eux, El Carligto, remise sur pied par Alan Kazel et Marc Wills forme l’une des plus attachantes. Conscient des nouveaux désirs, ils ont orienté leur établissement autour d’une cuisine étoilée aussi équilibrée qu’inventive dont ils dispensent les cours, un enseignement poussé du yoga, ou encore une initiation au flamenco (un vrai exercice de cardio !). Au-delà donc d’une décoration soignée et d’une vue époustouflante sur la Méditerranée adjacente, ce petit établissement est aussi l’occasion d’explorer en profondeur cette région où l’histoire et la culture mauresque s’est confrontée et mêlée à celle des « grands d’Espagne ». Ruelles étroites, aux trottoirs rendus fauve par un soleil féroce, fleurs aux balcons, églises en pagaille, les villages alentours abritent des trésors pour les flâneurs avertis. Une alternative crédible aux inconditionnels de l’Italie qui trouverait dans cette région la culture et la grâce indispensable à leur villégiature.