La Posada Ayana n’est pas qu’un hôtel enchanteur en bord de mer au sud de l’Uruguay. C’est également une résidence d’artiste où James Turrell a été convié pour proposer un nouvel opus de « Skyspaces », son projet transcontinental. Une installation spectaculaire ayant nécessité le convoyage de 42 tonnes de marbre italien qui donne à l’ensemble un air d’observatoire inédit. A l’appui de cette démarche artistique, l’hôtel emmené par la famille Kofler a demandé au chef français Thomas Coupeau qui officie à la tête de Carbon à Paris, de concocter une carte aussi inventive que locale. Une façon remarquable de savourer de l’art et du cocon…